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研究實踐淺談高校食堂特色、和諧飲食的建設

 

食堂是高校后勤重要部門之一,飲食服務質量的好壞關系到師生們的身體健康,關系到他們的正常的學習、工作和生活,關系到高校的穩定。隨著生活水平的整體提高,師生們對高校飲食服務行業的要求越來越高,高校后勤飲食服務部門面臨著發展與挑戰并存的局面,突出特色、和諧飲食成為了高校后勤飲食服務部門工作的目標和重點。

一、高校食堂特色飲食

(一)突出高校所在地飲食特點。俗話說“民以食為天”,我國幅員遼闊,各地區地理條件、生活習慣等都不相同,形成博大精深的各地特色飲食,每所高校所在地的飲食按照色、香、味為原則都是各具特色。高校食堂突出所在地的飲食特點,有利于滿足來自各地的學子們的對高校所在地特色飲食風味的探索和了解,有利于擴大高校所在地特色飲食的影響,有利于高校所在地特色飲食的保持和發揚,更有利于體現高校食堂特色飲食。

(二)豐富完善高校食堂飯菜品種多樣化飲食。高校食堂飲食品種多樣化是高校后勤飲食服務部門改革全面開展和深化的必然結果。學生們來自不同地方,家庭經濟條件的不同,因此消費水平不一樣,對飯菜品種口味的要求也不一樣。高校后勤飲食服務部門以健康飲食為宗旨,立足于經濟實惠,立足于大眾化,滿足學生們的口味、習慣和消費水平。在保證滿足大眾飲食的基礎上,從學生消費群體的實際出發,豐富完善各類飲食風味。積極引進制作南北風味品種;設立特色品種服務窗口;提供宵夜服務,彌補晚上餐飲服務的不足;努力開發綠色食品、營養均衡的健康食品、經濟實惠型的大眾食品和新穎獨特的創新食品等。實現高校食堂飯菜品種多樣化可以滿足不同的消費需求,充分體現出高校后勤飲食服務部門對學生們的細心周到服務,提高整體服務水平。

二、高校食堂和諧飲食

(一)保證安全優質飲食。安全優質是現代高校食堂服務的根本要求,安全優質不僅要求飲食管理服務的全過程都做到規范運行,狠抓從原料采購、生產加工到出售整個流程的食品衛生和安全生產,而且要求飲食管理服務的全過程都要做到嚴格成本核算、高效運行、質優價廉,確保師生吃得衛生、營養和科學。因此,高校后勤飲食服務部門要認真遵守貫徹落實有關法律、制度和強制性規定,抓好食品衛生安全,嚴把原料采購、驗收、儲藏、加工、銷售各個環節,保證師生健康安全的飲食,高校后勤飲食服務才能無愧于學校和社會的重托,才能真正成為高校最堅強的后勤保障力量。

(二)深化高校食堂改革,提高從業人員整體素質,優化服務。1.加大高校食堂的基礎設施和設備的投入和建設,做到安全高效生產,為師生提供衛生清潔的就餐環境。2.樹立“優質服務”為宗旨,加強注重高校后勤飲食服務部門員工隊伍素質建設、管理和培訓,樹立員工們的服務理念、發展理念和創新理念,努力提高員工們的團結意識、服務意識和責任意識。從而在管理方式和服務態度有新的突破,搞好高校食堂管理服務工作,得到師生們的認可和支持,牢固占領校內市場,并逐漸向校外市場拓展,迎接市場經濟的挑戰。

(三)增強高校食堂餐飲服務的透明度。高校后勤飲食服務部門主動加強與學生群體溝通交流,建立學生參與的餐飲監管機制。1.充分利用宣傳窗口,公布飯菜品種價格、采購物品的價格,使學生們明明白白消費。邀請校學生會組織安排學生參與食堂的管理和監督,對食堂衛生清潔、員工形象、伙食成本、價格和份量等方面進行監督,不定期組織學生開展原料市場調查,參與成本核算,采購流程,并在有效的宣傳載體上實名公布調查結果。2.充分利用一切溝通交流手段,如每月定期召開座談會等及時了解聽取學生的建議和需求,積極給予改進。

(四)重視和尊重少數民族學生的飲食習慣。高校的學子們來自祖國各地各民族,高校后勤飲食服務部門必須重視尊重少數民族的宗教信仰和飲食習慣,對少數民族的飲食充分理解和尊重,并給予特殊的照顧。出于考慮到各民族的飲食習慣差異,高校食堂必要專門設立少數民族食堂或服務專窗,聘請專職廚師,在生產和銷售中必須嚴格按照少數民族的習俗嚴格制作菜肴,解決少數民族學生的飲食問題。并在少數民族重要節日如伊斯蘭教最隆重的節日—開齋節,熱切慰問信仰伊斯蘭教的少數民族學生并同慶共度節日,使少數民族學生感享受到學校大家庭的溫暖。

(五)建設高校食堂飲食文化。高校后勤飲食服務部門每年定期舉辦“飲食節”,以本地特色飲食為主打,積極制作各地方風味的品種和小吃,并讓學生參與品種的制作和開發,增強讓學生對食堂的了解,提高學生參與食堂建設與管理的積極性,逐步形成一種濃郁的校園飲食文化。

積極研究當前高校后勤飲食服務工作出現的新情況、新特點、新問題,主動迎接挑戰,不斷創新,不斷改革,搞好高校飲食服務工作是高校后勤不可突視的責任。

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